نبذة عن الزعفران

يتكون الزعفران الحقيقي من سمات زهرة بصلة الزعفران.فهو تابل نادر و دو قيمة تجارية عالية تستخدم هده المادة الثمينة كتابل في تحضير الأكلات التقليدية وكملون للأنسجة. ويتوفر على عدةمزايا طبية.تختلف زراعته من منطقة إلى أخرى حسب الظروف المناخية والبيئية والتقنيات الزراعية ال معتمدة يجب إتباع التقنيات الزراعية..... الملائمة لضمان إنتاج جيد لمزرعة الزعفران.
نبات بصلي من فصيلة السوسنياتو إلى فصيلة الزنبقيات والى قبيلة الزعفرانيات من نوع الزعفران الذي يتكون من 70صنفا.ويعرف بأسماء مختلفة:

الاسم العلمي-الزعفران الزراعي.

الاسم المعروف بالفرنسية- الزعفران.الزعفران المزروع .وزعفران كتاني.

الاسم المعروف بالانجليزية -الزعفران.الزعفران الحر.الزعفران الزراعي.

الاسم المعروف بالاسبانية-أسفران.كروكو.زهرة أسفران.

الاسم المعروف بالعربية-الزعفران.الزعفران الحر.الزعفران الشعرة.

، والجزء الفعال في الزعفران أعضاء التلقيح وتسمى (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة.

كيفية الإستخراج:

ويستخرج الزعفران من زهرة صغيرة يوجد في قلبها خيوط الزعفران ويتم فصلها بدقة متناهية ويتطلب ذلك خبرة عالية في الدقة ولا يتأتى ألا لأشخاص ذوو التجربة في التقاطها وتجريد الجزء الأبيض اللون (وهو الجزء السفلي للسمة) من الجزء الأحمر الفاتح على ألا يكون اللون الأبيض ملاحظا بصفة تفقد الزعفران جودته. كما أن تجميع وزراعة الزعفران من النباتات المكلفة في زراعته ماديا وفنيا وتقنيا لذا اصبح سعره باهظ الثمن وخصوصا الأنواع الفاخرة منه والتي يتم زراعتها في  سكتانة - تالوين حيث أن الحصول على كيلو غرام منه يتطلب زراعة ما لا يقل عن 200.000 زهرة يجب أن تكون جميعها صحيحة وصالحة ، كما أن الزعفران الطازج حيت يتم تجفيفه يفقد الكثير من وزنه فالخمسة وعشرون كيلو غرام منه يصبح بعد التجفيف حوالي خمسة كيلو غرامات فقط.

أجود أنواع الزعفران
ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطراف شعره صفرة وأفضله الطري الحسن اللون الذكي الرائحة الغليظ الشعرة الذي يوجد في أطرافه سبه بياض .

يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له في اللون وفي سرعة الذوبان بالماء ويباع على أنه زعفران سكتانة تالوين.

كما يتم استراد زعفران المناطق الأخرى خصوصا الأسيوية أو الأروبية ويتم خلطها وبيعها على أساس أنه منتوج سكتانة - تالوين.